冻品海鲜未来将会取代鲜活水产品成为市场主流？

据中食展小编了解，此次相关部门食品检查对象包括经营鲜活水产品的集中交易市场，销售企业和餐饮服务单位，按比例按照餐馆40％，集中交易市场40％，超市20％进行分配。是食用农产品进货渠道不清，不能提供产地证明，合格证明，未按要求公示食用农产品相关信息的经营者，食药局一律责任令其进行整改。

此外，还要检查重点水产品质量安全及其在操作上违规使用违禁药物情况。主要针对细分市场抽检监测问题相对突出的大菱鲆（多宝鱼），乌鳢（黑鱼），鳜鱼和明虾等4 种鲜活水产品及其运输和销售过程中的养殖用水进行抽样，对其中硝酸呋喃类药物，孔雀石绿，氯霉素等违禁药物残留情况进行检验。

受此影响，据小编了解，北京绝大部分超市都表示近期商店内停售活河鱼，包括草鱼，鲤鱼，鲫鱼等品种，只供应冷冻海鱼或者冰鲜海鱼。

那么，你知道活鲜，冰鲜，冻鲜究竟是怎么回事，哪种处理方式更好？

很多人都认为海鲜中活鲜最好，因为最新鲜。如果你身近海鲜捕捞点，那要求吃活鲜是合理的。但如果你身处内陆，或者想吃进口海鲜，其存活率和肉质饱满程度就很难保证。

海鲜上岸后在短时间内用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜，这种处理方式的海鲜称为冰鲜。碎冰可将海鲜温度降到0 ℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围。在这个温度范围内，海鲜或肉味基本不结冰，可以在短期内维持鲜度。更直白来说，我们在超市常看到的，卧在冰块上本身并这种方式处理的海鲜保存时间缩短，不延长长途运输。

冻鲜，是指急冻后在-18 ℃以下储存的海鲜。冻鲜的好处是中心温度迅速下降至-18 ℃而达到完全冻结，令水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养，水分，以免流失。并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入，保持产品的品质，利于长期保存。

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