告别单一 “吃草”，科学赋能轻食产业全新发展

在健康意识全面觉醒的今天，轻食已从小众选择逐渐被大众所接受。即不想“吃苦”，也不想“吃草”，面对消费者“既要好吃又要健康”的双重诉求，以及传统食品企业向健康化转型的行业浪潮，科学新风正吹向轻食产业，创造生态新格局。

5月19日，SIAL世界食品产业峰会-健康新轻食论坛上，与会嘉宾围绕行业前沿趋势与科学发展展开深入交流，助力轻食行业的健康发展。

健康消费升级，清洁配方创新潮

研究表明，人们在健康领域的消费首次超越奢侈品消费，这意味着消费的转型。

从消费者需求层面来看，GlobalData大中华区业务总监Elyn Gao指出，大量消费者“既要立竿见影，又要长足健康”，这一双重需求促使食品企业将药品级功能逻辑下沉到日常饮食中：从需要医生开处方的药物到特医食品，再到膳食纤维保健品，然后到食品和餐饮，这也是很多产品未来发展的趋势。

不仅如此，消费者对“成分简单干净”的关注已覆盖全年龄段，消费者将产品的成分简单化和自己的身体健康做了强关联。Elyn Gao强调，配料表越干净，产品越难制作，其对成分加工的要求就越高。

丘比（中国）有限公司副总经理金家正也提到，品牌根据消费者的需求逐步把熟悉的味道进行了调整，增加了许多安心的选择。例如蛋黄酱、香甜口味的沙拉酱、北京芝麻口味的沙拉汁，按照中国消费者口味的变化，增加了许多卡路里减半或者零脂的新产品，由此可见，消费者需求的变化，为食品的创新化与个性化发展开辟了空间。

传统品牌突围，“食育食材”双驱动

对于传统品牌来说，健康不只是一个标签，他们希望能完成从口味制造商到健康引领者的角色转变。

金家正表示，丘比已经放弃大屏广告，改为“走出去”和“引进来”。“走出去”——到企业、学校、各社区去推广健康饮食文化，包括科普控糖进食顺序、胡萝卜最佳吃法等；“引进来”——消费者或企业到基地或工厂参观。丘比希望把健康理念、健康知识传递给消费者，使其产生共鸣，通过食育搭建起与消费者的桥梁。

食品模式的变革使得“一刀切”模式已无法应对消费者画像与需求预期的多样性，消费者正转向更具个性化与情景化的饮食方式。

马大姐食品集团总裁马立凯从食材创新入手，他提出豆制品是超级食材，通过“减油增豆”实现对大众有利的低碳水、高蛋白产品要求，如豆腐面条、豆乳吐司等，把一块普通豆腐做出了花样，这种“豆制品+”模式让传统食材在烘焙、茶饮、快餐等场景中焕发新生。

零食快乐当道，公开透明塑信任

当前，消费者的需求、判断零食好与坏的评判维度发生了巨大变化。随着大家对营养学的认知提升，如今在选择一款零食时的考量维度变得极其复杂。

从产品底层逻辑来看，食验室创始人孙思达直言，零食的第一性原理是快乐。品牌做的所有投入，不论是对技术的投入、研发的投入、品牌的投入，都应该被量化为到底能给消费者带来多少快乐，如果是不好吃、不能带来快乐的零食，再健康也没有意义。

然而，快乐并非没有底线。今天的消费者会用打火机烧零食看滴油量，会逐行比对营养成分表，品牌信息壁垒正在消失。正因如此，食验室坚持“感觉健康+科学健康”双标准，既让消费者一眼觉得干净健康，又经得起专业评测机构的检验。

消费者如此“较真”的背后有更深层的驱动力。SIAL Network全球营销传播总监Jean-Gabriel Mollard指出，消费者对动物福利的关注、食物不耐受或疾病带来的购买限制等因素，促使他们聚焦于产品的可追溯性，以及道德与伦理层面的透明度。由此可见，消费者的审查不是随意的，而是有明确的价值导向和风险规避需求。

孙思达说到，一个好的产品，不是把产品做得很贵、把配料表做得很漂亮，不是在包装上堆砌健康的概念，也不是用局部的闪光点去掩盖其他的弱项，而是做一个透明的、在消费者面前真诚的产品。因此，好的食物应该是善良的，让快乐变得轻一点，让好吃也变得更简单一点。

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《2026新中式轻食发展白皮书》同期发布。中国轻食市场2024年已突破3200亿元，年增速超40%，预计2026年将超5000亿元。新中式轻食的核心特征在于甄选食材的在地性、烹饪技法的健康化、口味风格的本土化以及产品形态的创新性，彻底打破了“轻食即冷沙拉”的刻板印象，让健康餐也能吃得热乎舒服。​​​​​​​

新中式轻食正以独特的魅力从模仿走向创新，演变为全年龄段大众消费的主流趋势。未来发展将趋向产品创新、场景融合及AI营养师等技术赋能。新中式轻食的崛起是时代必然，它不仅是一个巨大的商业风口，更承载着推动中国饮食文化创新、引领健康生活方式的时代使命，为全球健康餐饮提供独特的“中国方案”。