-18°冷冻保存

牛舌一般由牛的舌头主体和舌下肉构成，由一层带“刺”的外皮包裹，内里是肌肉、脂肪和结缔组织，一头牛只有一条，重量在900~1300克。 舌尖部分由于活动较多，肉质和味道都比较扎实;切面小，颜色偏深红色。 舌头中段到后端质地相对柔软，也更容易咀嚼，油脂非常丰富，味道温和;切面大一些，带有粉红色。