-18°冷冻保存

根据不同的需求，确定肋骨数目和分割位置，由肋骨、肋条肉、肋骨上面覆盖的肉组成。肋排上覆盖脂肪和筋膜;肋骨底部筋膜较厚，隔离内脏。 肋排的第5-8根肋骨会被切为大家熟知的牛仔骨，这里的脂肪和骨骼比例较好，由下面的肋骨和上面覆盖的牛肉组成。 从商超买到的牛仔骨是与肋骨垂直切片的牛肉，常见的是三根肋骨穿插其中。