-18°冷冻保存

牛肋排的第5-8根肋骨部位，去除肋骨后留下上面覆盖的牛肉，就是去骨牛小排。 这个部位肌肉和脂肪相辅相成，上层包裹一层油脂和筋膜，切面大理石花纹非常丰富，出成率也比较低。