上海德晖起扬国际贸易有限公司

展位号:N5E090

国家/地区:中国大陆

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阿根廷3270谷饲上脑

  443  阿根廷

贮存条件

-18°冷冻保存

展品介绍

上脑可以切出上脑心牛排,也有人会称这块为“低配的肉眼牛排”。上脑心的尾端紧挨着眼肉部位,根据厚度不同可以切出2片左右具有肉眼牛排外貌特征的切块,嫩度、脂肪分布都极其接近,在购买时需要仔细寻找肌肉结构单一、筋膜少的切块。如果想做焖炖料理,上脑也是不错的选择,这时可以放弃选择牛排时会考虑的油花、等级因素,而选择带有结缔组织的切块。温度达到70℃后,胶原蛋白会转化为明胶,再加上脂肪还能带给肉湿嫩的质地。