-18°冷冻保存

板腱又叫牡蛎肉，位于牛肩胛的内部，紧挨肩胛骨。不规则长方形肉块，外层有筋膜。粗的一端筋肉较复杂，越往细的一端筋变细，从切面看，横向中间只有一条明显的筋膜穿过，筋膜两侧的肌肉实际为牛身上第二嫩的肌肉块，大理石花纹分布均匀，十分美味。