以红曲米为原料，经碱液洗脱，分离制得红曲红（或直接以红曲红为原料），经硫化物磺化、干燥制成的食品添加剂红曲黄色素。橙黄色溶液，略带特征性气味。在pH3-8范围内稳定，水溶液有荧光发生，耐光性一般，应避光保存，溶于水，丙二醇，不溶于油脂，着色力强，耐热、耐还原性。