以红心萝卜（Raphanus sativus L.）为原料，经提取、精制，可用糊精稀释的粉末或液态的食品添加剂萝卜红。深红色溶液，稍有特异臭。不溶于无水乙醇、丙酮、氯仿、四氯化碳等极性较小的溶剂，溶于水。水溶液在酸性溶液中呈鲜艳红色、色泽稳定，长时间煮沸不变色，在溶液中无沉淀现象出现；在碱性溶液中颜色不稳定。遇PH的变化：色素的颜色随溶液PH值的变化而变化，在PH1－8范围时，颜色相应由桔红→红紫色→紫罗兰色→蓝色，PH1－6范围时为红色区，颜色稳定，PH＞7时，色素颜色变蓝，稳定性差；散射光和灯光长时间照射不褪色；耐热性强，长时间煮沸不变色。着色力强，耐热性、耐光性、抗氧化性好。