以葡萄皮或葡萄榨汁后的皮渣为主要原料，经水或食用乙醇提取、精制而成的食品添加剂葡萄皮红。稍带特异臭气，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色调随pH值的变化而变化，酸性时呈红至紫红色，易溶于水，水溶液呈红色至红紫色，碱性时暗蓝色。在铁离子的存在下呈暗紫色。染着性、耐光、耐热、耐氧化性较差。