由红甜菜(紫菜头)用水抽提的提出物,经浓缩、喷雾干燥后所得的食品添加剂甜菜红。易溶于水，水溶液呈红色至红紫色，PH3.0～7.0比较稳定，PH4.0～5.0稳定性适合。染着性好，但耐热性差，降解速度随温度上升而增加。光和氧也可促进降解。