是指物料在-40ºC左右的低温下迅速冻结，维持其原有的组织结构，然后将速冻后的物料置于真空舱内，进行真空低温脱水处理。可以最大限度地保留原料的全部营养成分、香味、口感和色泽，并具有良好的复水性的健康。