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烘焙行业发展的7个趋势

2020.10.05

中国国际食品和饮料展览会一直致力于成为最有影响力的食品行业贸易平台。通过近年来的发展变化,各面包店的生意状况,我们观察到7个小趋势。

 

1、年轻化

活泼、有趣是一个明显的发展趋势,

越来越多的面包店,给自己的品牌设计了吉祥物,有的是一只熊,有的是一只猫,要够萌够可爱,在节日或大型活动时,还会安排员工穿上人偶服装,打扮成吉祥物,与消费者跳舞做游戏互动。

 有的面包店为什么贵的东西卖不出去?

因为来店里的都是中老年人,他们不是没钱,是舍不得消费。

有的面包店为什么饮料做不起来?

因为年轻人不进你的店。

年轻化将会成为面包店赢得市场竞赛的一个重要因素。

 

2、特色化

虽然现在产品同质化越来越严重,

但一些面包店在坚持打造自己的特色产品,并获得了不错的回报。

一款产品,虽然大家都有,但我坚持我的主推款,慢慢就形成了特色产品。

 比如,吐司几乎每个面包店都有卖,

但一家面包店,用最好的师傅,最好的原料做吐司,门店里一半的区域都陈列吐司,广告宣传品全部配合上,把吐司做成了自己的招牌,现在虽然一条街已经有3家面包店了,但该面包店始终有一群自己的铁粉。

 有的面包店是蛋挞,有的是茶,

过去是门店的竞争,消费者喜欢你的店。

现在是产品的竞争,消费者喜欢你店里的哪几款产品。

 一些面包店,店内有几十款产品,销量都比较平均,这样的门店未来是比较危险的,特色产品将成为面包店的必需品。

 

3、休闲化

过去面包店的销售基本上都是以主食为主,消费者买来做早餐,或者充饥。

逛街的时候,办公的时候,看电视的时候,都需要一些食物来打发嘴巴的无聊。

 消费者对休闲食品的需求在逐步上升。

消费者对休闲环境的需求也在增涨,

逛街累了坐一坐,朋友小聚,甚至办公,商务洽谈,周末带孩子来这里看看书。这些消费场景在面包店里面出现得越来越多。

 近几年,综合商业体,集中的购物中心,在中国爆发式的增涨,

您周围几乎一定都能看到在建的商业中心,休闲空间对面包店来说,也是越来越重要的存在。

 

4、娱乐化

衣食无忧的当下,人们对快乐的追求与日俱增。

面包店里面,也有越来越多娱乐的元素,

玩个小游戏,得奖品或者打折。

 背几个产品名字,或者回答几个面包店的知识得奖励。

开业、周末、店庆时,做一些现场拍卖,集聚人气。

就连拍个抖音都要有趣好玩,只拍产品已经没人看了。

 

5、数据化

这是管理经营精细化的基础,

有的面包店内,一个月卖了多少件产品;

买了手撕包顾客一共买了多少件产品,

消费者平均多少天来店时一次,

这些经营中最常用到的数据都调不出来。

 一些面包店的有会员卡,但没有会员数据,也没有实名制。

我们也看到越来越多优秀的面包店,数据越来越完善,能一步步制定精准的方案提升业绩。

 

6、高端化

一些同行一直在讲,消费呈两极分化,高端和低端都在发展,不上不下的中端消费越来越少。

而我观察到的,就是在朝高端发展,一个又一个中高端面包店成为消费者热捧的对像。 

几乎没有看到哪个低端的面包店,消费者在排队抢购。

排长队的门店,几乎都是中高端的面包店,做出一点优惠折扣,就让消费者疯抢了。

实际经营过程中,却有许多面包店在抱怨产品价格高了卖不出去。

 

自己检查一下,产品有没有足够好,要不要继续打磨产品?

产品好了,那么装修、环境、服务、宣传这些都跟上了吗?

高端不止是产品的高端,而是全方位的高端。

 

7、网络化

这不用多说,线上流量只增不减,

许多面包店在问我,网上的销售怎么做?

我的回答是,请一个专业的人来做。

这是完全不同的一个专业,整个公司上下所有的人都不会,那能怎么办? 

今天中食展小编就给大家分享到这里,更多资讯请关注中国国际食品和饮料展览会。

 

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