中国食品展的小编了解到近来，卤味市场风云乍起。8月23日，有“鸭王”之称的卤味食品巨头周黑鸭发布财报，今年上半年总收入为11.81亿元，较去年同期下降18.7%;归母净利润为1837.7万元，同比大幅下滑92%。无独有偶，另一家卤味巨头绝味食品近日发布半年度业绩预告，预计2022年上半年实现归属于上市公司股东的净利润为9000万元-11000万元，同比下降78.08%-82.07%。这可谓是2017年上市以来，绝味交出的“最差”利润表。

　　业绩一出，两家卤味巨头的市值应声下跌。卤味巨头业绩集体失速，陷入经营增长困境已是不争的事实。但行业另一面却是，千亿卤味市场依旧麻辣鲜香，各方新势力接棒出现，在新品研发与宣传营销上开足马力。卤味市场的格局正在悄然生变。

　　头触“天花板”

　　中国食品展的小编了解到曾几何时，卤味江湖“唯鸭脖独尊”卤味三巨头靠鸭脖撑起江湖地位。2012年，黄上煌成为江湖地位。“鸭脖第一股”随后，周黑鸭和绝味食品分别于2016年和2017年上市。截至2022年年中，周黑鸭在全国拥有3160家门店，去年年底有13714家门店。

　　卤味三巨头将上半年业绩下滑。“元凶”都归咎于原材料的上涨和疫情的影响。绝味食品表示，主要原因是部分工厂和门店在疫情期间暂停生产经营，原材料成本上升，销售成本上升，加盟商补贴成本导致利润同比下降。此外，随着整体供应链成本的上升，消费者消费鸭脖“审美疲劳”由于其他因素，传统卤水巨头的利润将变得越来越困难。

　　角力新赛道

　　与卤味三巨头“失落”相比之下，它所处的卤味赛道依然热闹，卤味江湖的决斗从未停止过。经过多年的发展，卤味市场进一步细分为配餐卤味和休闲卤味。休闲卤味赛道上的代表品牌是绝味食品、周黑鸭、黄尚煌等。炖菜的代表品牌是紫燕百味鸡。

　　此外中国食品展的小编了解到，休闲小吃玩家和餐饮巨头也在卤味业务上发挥了新的模式。三只松鼠、百草味先后推出虎皮、鸡爪等卤味产品，而海底捞、自嗨锅等餐饮快餐品牌的卤味小吃和快餐趋势越来越明显。上市公司和网络名人新秀品牌的出现进一步加剧了行业竞争的激烈程度。

　　转型多元化

　　口味多样化。潮汕卤鹅、龙江猪脚饭、长沙热卤火锅、四川热卤火锅在市场上掀起浪潮;渠道更依赖网络渠道，善于运用互联网新思维，创新营销手段，通过网络名人直播带货、小红书推荐等方式推广获客。

　　值得一提的是，绝味、周黑鸭、黄上煌等头部玩家也在努力扩张，丰富产品线，如绝味和周黑鸭推出小龙虾、猪蹄、鸡爪、素食等新产品，周黑鸭与乐事合作推出辣卤鸭脖薯片，试图弥补营销不足，积极与各行业品牌合作“梦幻联动”。

　　中国食品展的小编认为未来卤味轨道的多元化转型是市场发展的必然。对于目前的市场，卤味轨道需要做的是在整个供应链供应链，为高质量发展提供更多的市场发展空间。

　　西雅国际食品展览会(上海)【简称“SIAL 国际食品展(上海)”, 音译中文简称：西雅展】于 2000 年从法国引入中国，每年举办一次。SIAL国际食品展是全球第四大展会主办集团——法国高美艾博展览集团自有品牌，1964年在法国巴黎创立。经过22年在华深耕，SIAL国际食品展(上海)共计吸引了70多个国家和地区、近4万家参展商参展，以及100多个国家和地区、超过100万专业人士参观。如今，SIAL国际食品展(上海)已然成长为“SIAL世界三大食品展之一”，是世界食品贸易交流的大平台。

　　2022年，SIAL国际食品展(上海)将由法国高美艾博展览集团、中国商业联合会、北京爱博西雅展览有限公司共同主办。法国高美艾博展览集团是往届SIAL China中国国际食品和饮料展览会(简称 “中食展“或者SIAL China)的创始方、主办方和责任主体。高美艾博旗下子公司北京爱博西雅展览有限公司是往届SIAL China 中食展的唯一承办方。2022年，SIAL国际食品展(上海)将由中国商业联合会，法国高美艾博展览集团，北京爱博西雅展览有限公司共同主办。