2022SIAL世界食品产业峰会嘉宾精彩观点直击20

北京盒马网络科技有限公司副总经理——张欣宇

生鲜赛道探索：多业态融合下新零售

盒马鲜生作为新零售的扛旗者，一直以来在万亿生鲜赛道上奋力领跑。在近期举办的SIAL世界食品产业峰会上，北京盒马网络科技有限公司副总经理张欣宇做了 “生鲜赛道探索：多业态融合下的新零售” 主题演讲，分享盒马鲜生通过大数据、信息化和移动互联三大核心技术赋能，重构人、货、场，不断进行新零售业态的探索经验。

消费趋势和消费圈层发生变化

经过几年的发展，盒马在全国24个城市开设了300余家盒马鲜生门店，旗下已经有盒马鲜生、盒马X会员店、盒马邻里等多种业态。张欣宇说，面对新消费时代，盒马从消费趋势和消费圈层两个层面看到了变化。从消费趋势上，随着数字基建的建设，5G技术包括物联网技术以及移动硬件、智能硬件的发展，很多消费转移到线上，线下消费处于比较长期的平稳发展状态。在线上，社区团购和直播带货等模式层出不穷。另外，很多领域和行业都在探索线上快速发展和演进。在生鲜赛道，很多蔬菜、水果、水产商户发展线上配送。在餐饮赛道，预制菜开始走向流通领域，面向消费者销售。

从消费圈层上来看，盒马发现，由于家庭的小型化以及单身人士对外卖、快递的依赖，越来越多的消费趋于个性化，需要结合社交属性和娱乐属性共同发展。因此，盒马在前年探索X会员店的会员定制模式，很受消费者欢迎。另外，针对社区居民开发了盒马邻里项目，为门店周围的居民提供“今日订货、明日配送”的服务。

科技力量重构人、货、场

盒马通过对消费趋势的研究发现，相比消费1.0和2.0，消费3.0线上和线下进行了更有机融合，增加了消费者的可视感。比如直播带货，消费者可以看到直播者手中商品的实际情况。但是，这种感受还是没有触碰感和体验感。所以盒马从3.0之后要再升级数字化新消费，对于场景进行一站式、一体化的打造。不仅为消费者提供一个线下的卖场，去做商品的销售或者商品的传播，也能为消费者提供更多的增值服务。例如线下门店不仅为半径3公里的顾客提供足不出户在家享受30分钟新鲜送达的业务，还增加理发、洗衣包括家政等生活便利性服务。

张欣宇说，从新零售的角度，盒马用科技的力量重构了人、货、场的定义。比如，对于消费者人的层面，盒马用可视化、可触达、可分享的技术帮助消费者找到更满意、更喜欢的商品。打通了人货匹配率，让商品更快速地触达消费者，更精准地定位消费者。对于场的数字化布局，在线下部分主要运用AI的人工智能科技，包括IOT技术、区块链技术，让消费者拥有全新的卖场购物体验。应用AI技术，不仅天眼系统可以更好地观察商品的状态，在疫情期间，盒马也用其进行现场人员管理。30分钟极致配送依托于整个卖场的悬挂链，盒马的生意对象不仅是线下看到的消费者，还有一半以上订单商品通过悬挂链IOT技术送到消费者家中。

张欣宇认为，对于全国48万亿的零售消费市场，单一的平台或者单一的模式不能满足消费者需求，所以盒马在打造消费矩阵。通过线下和线上不同的模型、不同的场景，去为不同圈层的消费者提供个性化、定制化服务。在打造线下多场景化卖场的同时，盒马不断增加线上服务，比如盒马入驻天猫超市，产地商品直接入驻盒马。张欣宇说，疫情对盒马的创新能力也是一次压力测试，盒马推出针对不同场景不同消费的模式。在上海开盒马流动超市，主要以X会员店为依托，附近10公里范围内的消费者都可以订购食品等生活必需品，享受半日达服务。在北京的封、管控区，也上线了预约配送服务，消费者早上预约，半天时间就可以把新鲜的商品送到管控小区门口。

探索发现新消费场景、消费新品

盒马在场景创新的同时，也非常关注商品力。对于新鲜品质的追求，一直是盒马秉持的对消费者的承诺。从创立之初的新鲜蔬菜只卖一天的日日鲜产品，深受消费者欢迎。现在盒马生鲜不只是在蔬菜领域，包括肉、蛋、奶和米、面、粮油等很多也有日日鲜的产品。

联合定制品牌也是盒马对消费领域的探索，和老字号共同打造的“海派新国潮、新零售拥抱老字号”联合创新品牌深受消费者欢迎。北京的护国寺小吃老北京豆汁不适合长期储存和搬运，盒马与其联合开发了一款易拉罐听装豆汁，快速解决了味道外溢、不适合长时间储存的问题。现在这款豆汁可以做到保质期15天。

盒马发现，当前消费市场食品已经出圈到化妆品美妆领域，很多口红叫豆沙色、梅子色，都是以食品为依托。对此，盒马强调把食品做得更加网红、更加新潮，盒马和喜茶联合定制了奶茶口味的青团，非常受年轻消费者欢迎。去年迪士尼上映电影《夏日有晴天》，盒马将电影里的意面配方复刻成小朋友喜欢的美食，在盒马上架走上消费者的餐桌。

另外，盒马也让很多小众，易损不适合长途运输的商品，通过盒马的供应链快速触达消费者。通过盒马快速的供应链，短保15天、无添加日本蛋糕以最快的速度上到中国盒马的货架。甘肃有一款营养和风味非常好的沙葱，之前消费只能覆盖500公里范围，如果长途运输就会有很多损耗。今年盒马已经让甘肃的沙葱行销到深圳、广州地区，在当地掀起了制作西北小菜的热潮。盒马还将湖北的藕带销往北京、上海等一线城市，让很多在京、在沪的湖北人尝到了家乡的味道。

生鲜赛道对比疫情前有哪些改变？张欣宇分析说，很多消费者疫情前线下购物的场景比较多。但疫情发生后，线上购物增多。同时居家办公的年轻人多了，95后、00后的消费者开始进入厨房，他们很多是新手小白。通过盒马对消费者购买力需求的洞察，打造了10分钟做一桌好菜系列。盒马的预制菜，让新手小白可以在几分钟内就炒出与饭店味道相差无几的美味佳肴。

张欣宇强调，盒马还在不断探索发现新的消费场景、消费新品，会推出更多采用快速、简单的烹饪方式满足消费需求的产品。像预制菜不仅可以解决不会做、没时间做、不好吃的厨房难题，而且其成为高速发展的产业，再一次站上了风口。