风味的妙处，在于它能够唤起我们对食物的深层记忆和情感。就像香草，虽然本身并不甜，但大多数人会认为它是甜的，因为我们的大脑将香草的气味与甜味联系起来。

美国国家猪肉委员会的感官分析揭示了一个惊人的事实：猪肉有111种独特的风味细微差别，而猪肉脂肪本身也有约30种风味细微差别。这些风味包括了从甜味、果味到花香，从丁香、榛子到蘑菇的广泛范围，以及基本的调味：甜、咸、酸、鲜味和浓味。

值得一提的是，猪肉中蕴含的“醇厚风味”（日语中称为“kokumi”）不同于传统的五味，它以更加细腻柔和的方式丰富着我们的味觉感受，使得猪肉在全球各地的美食中都能大放异彩。

特别是瘦肉部分，其鲜明的鲜味特征使其能够很好地吸收并提升其他食材的风味，打破了人们对猪肉风味单一的固有认知。它与各类植物性食材的搭配相得益彰——清新的蔬菜、甜美的水果和香醇的谷物都能与猪肉形成完美的风味组合。这种搭配不仅提升了菜肴的营养价值，也促进了膳食的多样性。

根据最新数据，2024年西班牙出口至中国的火腿及腌制肩部产品总额超过2800万欧元，较5年前增长约60%。

在日本，鹿儿岛黑猪以其细腻的肉质和清甜的余味而闻名。

据资料显示，鹿儿岛黑猪闻名全球，它是在日本鹿儿岛县内饲养的纯粹巴克夏猪种。由于繁殖率低，鹿儿岛黑猪尤显珍贵稀奇，并成为全球食客追捧的顶级食材。

意大利的帕尔玛火腿产区饲养着专门的传统猪种。

这些猪以乳清和特定谷物为食，其肉制成的火腿散发着独特的坚果香气，展现了意大利美食对原料品质的极致追求。

美国的巴克夏猪同样享有盛誉。

其拥有神户牛排般极佳大理石油花纹路，特点是鲜甜柔软，脂肪香、肉汁甜、肉质富弹性。据称，这种黑猪肉也是采用全天然的生产方式，以大麦及小麦等天然谷物喂养。

法国的巴约讷火腿产区则秉承传统饲养方式，出产的猪肉咸香适中，体现了法式美食对风味平衡的精湛把握。

德国——欧洲第一大猪肉生产国。

德国有美食三宝，德国咸猪手、香肠和炸猪排。其中，香肠之于德国人，就像意大利面之于意大利人，德国人能把猪肉的每一部分都做成香肠，据统计，德式香肠有1500多种。

在中国，猪肉承载着深厚的文化记忆。随着冬季来临，云贵川地区又到了制作传统火腿和腊肉的时节，家家户户准备年猪的热闹场景，已成为跨越地域的新年记忆。不仅如此，猪肉甚至已经弥平了“甜党咸党”、“吃米吃面”这些根深蒂固于我国大江南北的饮食文化差异，成为国民餐桌上当之无愧的“肉类霸主”。

进入川渝地区的烧烤摊后厨之时，每一只猪头的嘴角都挂着若隐若现的微笑，想必是因为它知道自己的每个组织都会被安排得明明白白。口条、猪耳朵不过是基础的入门知识，坚硬头盖骨保护下柔嫩的脑花，“上巴”顶上唤作猪天梯的奇妙软骨，还有隐藏在拱嘴深处的两根鼻筋，才是店家生意红火的决胜法门。

重庆还拥有着超过200处与猪相关的地名，直接将对于这种动物最朴素而真挚的感情融入到了每一寸土地之中；湖南人则巧妙地将辣椒与猪肉结合，创造出独具特色的风味组合；而云南的白族同胞则用最朴素的方式展现食材本味，其中生食猪肉的传统做法尤为特别。

广东对于鸡肉的嗜好闻名全国，但广东还是一个隐形的“吃猪大省”，紧随川渝之后，位列我国各省市人均猪肉消费量的第三名。叉烧、烤乳猪，这都是粤菜体系中经久不衰的当家头牌。

从西班牙到日本，从意大利的帕尔玛地窖到中国川渝的市井烟火，猪肉的风味地图，实则是一部流动的全球食饮文明史。而SIAL西雅国际食品展，远不止是一个商贸平台，更是一个全球风味的中枢，一个促成文明对话的国际舞台。在这里，西班牙火腿生产商能与中国的优质零售商对接，法国原产猪肉的养殖户能找到亚洲的米其林餐厅伙伴。

SIAL西雅国际食品展不仅让全球肉类精品端上餐桌，更通过洞察趋势、链接供需、赋能创新，让每一次相遇都转化为推动行业前进的商业力量，共创食饮未来。