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茶里加点咸,月销10万+!今年夏天“盐系茶饮”似乎要崛起了

2021.04.13



以前在食品饮料展上,我们发现多个试饮新品中咸口的比例增加,老盐风味糖浆等原料的出现频率也明显提高,展位前咨询的人络绎不绝。

梳理了一下品牌端的动作,发现已经有过多品牌把加盐或咸口的茶饮推变成爆品。

苏州品牌OT另类茶将“咸奶茶”建成了品牌招牌,根据官网页面介绍,门店招牌产品“雪域咸奶茶”在奶茶菜品榜常年在榜,月销10W +。

5℃盐,一家开在沈阳的奶茶小店,开业不到一个月,启用招牌产品“盐咸奶茶”在区域内部迅速打开知名度。据老板黄飞介绍,这款“盐咸奶茶”自开业至今都是门店销量TOP1,众多消费者专门到店打卡这杯“咸奶茶”。

起源于成都的品牌天然呆,将“新式咸奶茶”作为品牌标签,主推咸咸红颜也是门店热门榜的第1名。

“加盐”水果茶,也已经有很多品牌在推。

例如挞柠前不久上新了一个老盐桂花冻鲜柠茶,用老盐搭配柠檬,桂花冻,先咸后甜,风味独特。

茶百道的老盐柠檬茶也已经热卖了一次,一位经常跑市场的行业人士披露道,茶百道的“老盐柠檬茶”在海南,川渝,两广区域都有不错的销量。

喜茶在今年初再添喜小瓶新成员“海盐柚子味无糖气泡水”,据此了解,上市当天引发热潮,薇娅直播间2万箱秒空,多个喜茶线下门店售罄。

在供应链端,老盐风味糖浆也获得了高关注度。

从奶茶到水果茶,再到供应链端,“盐系茶饮”都在获得更高的关注度。

但是其余少数少数少数少数行业人士持观望态度,认为其太小众,消费者口味接受度不高。

因此,我采访了多位行业人士,大家的讨论-

1.咸口茶饮,接受度比想象中高

谈及“盐系茶饮”,很多人首先会想到口感能否被消费者接受。事实上,它的口感接受度,可能比你想象的高。

首先,消费者有接受“盐系茶饮”的基因。

水果“加点盐,在南方市场早有认知度。”所谓“水果蘸盐,越吃越甜。”

在海南街头随处可见卖水果的阿姨往水果里加一勺辣椒盐,然后,在海南人看来,没有辣椒盐的水果是没有灵魂的。并且在海南区域,一直号称“任何茶饮都不是老盐水果水的对手”。

潮汕闽南一带流行着“荔枝蘸酱油”的吃法,这个听起来暗黑的搭配让很多人难逃“真香定律”。

多位研发告诉我,盐与带有明显酸感的水果是“绝配”,例如草莓,杨梅,柠檬,杨桃等。盐的主要作用,就是柔化酸的刺激感,并增加饮品的鲜度。

奶茶加盐,也有广泛知名度,蒙古牧民制作奶茶离不开三元素:牛奶,砖茶和食盐,在藏族地区流行的酥油茶,以酥油,砖茶,盐为主料制作而成。

甚至新茶饮走进华东市场,也和咸味息息相关。

2016年,喜茶在上海人民广场开出了华东首店,咸口的芝士奶盖茶令消费者印象深刻,而在此之前,当地消费者对奶盖茶的认知多半是1点点的甜奶盖。

2.甜咸比的控制没那么难了

提起“盐”的应用,大量研发表示,他们在2016年就测试过相关产品,但当时都属于“个性化操作”。

以老盐水果茶为例,老式的做法是水果捣碎或鲜榨果汁里加上替换的老盐水混合加入,产品的加盐量经常伴随着“手抖不抖”-当时,产品把控的稳定性成为品类扩张的难题。

如今供应链端提出了解决方案,连锁品牌用老盐风味糖浆代替盐,保证了口味的稳定性,给门店降低了操作难度。

3.具有“补盐”功能,与夏季相匹配

进入夏季,汗流浃背是从南到北所有人都会面临的问题,为了补充流失的盐分,加盐饮品的功能属性,就是一个优势。

卖好盐系茶饮,要解决2个问题-

1.常见的“盐”,怎样加更多可能性?

在竞争激烈的新茶饮,加盐呈现的新口味也许能成为品牌记忆点。

但“盐系茶饮”也有一个明显的缺陷-盐本身价值感弱。

茶饮在小料的选择上,一直专注价值感:要让消费者熟悉,但不可轻易得到。而盐作为天天都能吃到的佐料,而却不一定具有高价值感。

这也给营销带来难题,因此推好“盐系茶饮”,要先做到给盐找一个好的传播点,用好的概念和包装,重塑消费者印象。

例如起名上,只说“盐奶茶”,“咸奶茶”不够有辨识度,而换上“老盐”,“海盐”,传递的质感就不一样了。

宣传上,也可以将“盐系茶饮”与消暑,解腻的功能性所绑定。

2.某种的产品,适合“加点盐”?

价值感不足的问题,也可以通过搭配来解决,以前“加盐”动作分开分开,从茶餐厅的咸柠七,到海盐芝士奶盖,再到老盐柠檬茶,而如今,加盐玩法更多样,可搭配的方式有很多。

例如上文提到的挞柠,此次上新的老盐系列包含青茶,茉绿,花香单从三种茶底。

5℃盐与咸奶茶底搭配焦糖布丁和薄荷,顶部加上动物奶油顶和咸味小饼干。焦糖布丁增加了甜味和咀嚼感,薄荷补足了后味的清香。

喜茶也出过一件焦糖海盐冰淇凌凌,微咸的口感,刚好突出焦糖的浓郁。

研发端也在进行更多的尝试。

例如,“盐系茶饮”的思路,可以把城市表面的水果重新做一遍。或者是凤梨,百香果等已经卖火的产品,还是杨梅,青梅等冷门水果,都可以与盐搭配,组合出新的搭配。

盐系汽水也是一个研发方向,咖门新饮力新茶饮大赛的选手林培松表示,由于咸柠七在市场受众广,降低了培育市场的难度。

而盐与热带水果的风味天然更搭配,而咖门新饮力新茶饮大赛选手谭伟善看来,芭乐,枇杷,都能和盐碰撞出惊喜。

在超市的货架上,我还没有看到,荔枝,蓝莓,黑加仑,柚子等味道的海盐饮料,这也给现制茶饮店提供了新的搭配方案。

此外,在凯利威老盐糖浆的应用方案上我还关注到,盐还可以和番茄果肉,黑糖珍珠等产品相搭配。

在成年人含量较高和饱和度较高的产品中,加入咸味材料可以分解掉部分浓腻的感觉,这也给了我们新的启发:甜腻感不一定要用酸来解决。

今年夏天,新茶饮或许需要一杯更清爽的茶。

但所有产品的火爆,都要回归到产品味道本身,只有味道被消费者接受,才会有更大的市场。

一旦为了抢占赛道而错用滥用,就可能跳入另一个陷阱。

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