另一头，水果原料达成了冷冻果汁、UHT大量普及。新晋的HPP果汁生产线，国内预计将在2026年完成近100条的规模。

新茶饮两大原料的变革，均围绕着健康、自然这一主线而发力，所带来的变化，则是茶香的高扬、茶感的突出。不同维度的细微变化，共同为新茶饮的一场大变革打下基础。

即，茶底革命！

01 ■ 茶底革命不仅是指用好茶，更是一次茶产业价值链的重塑  

随着速品食品“茶产业研创中心”大楼的投入使用，这个经历了贸易、生产、资源整合、全案服务平台等各个职能阶段，有着18年历时之久的茶饮老牌服务企业，也公布了自己新的使命——世界级创新茶叶产业链的打造。

这一产业链的打造，有一个显著标志，茶的产地溯源。

今年年初，多个头部茶饮连锁品牌推出龙井新品。相比往年注重宣传茶叶生产使用非遗技艺，这一次的集体推新则将重点放在了“地理标识”的明确性之上，强调了茶叶的出身均来自核心产区。速品正是推动该项工作顺利落地的单位之一。

表面看，这一变化彰显的是茶叶的正宗，深层次推导则是品质、稳定性的保证。这与速品5.0战略中，建立获得全球市场信任的品控体系的目标息息相关。

原叶茶开始于新茶饮普及的时间以2016年为起点，在此之前CTC红茶、茶包为主力应用类型。

但起初原叶茶的使用，更多倾向于焙火乌龙、茉莉花这类具有着厚重茶感或明显香气的茶叶类型，其根源在于当时行业所普遍使用的乳品原料其油脂与蛋白质香气，容易掩盖龙井、碧螺春、大红袍等茶叶的独有特征性。

这一现象，随着以茉莉花茶、桂花乌龙为代表的轻乳茶，要求不压茶香，修饰茶感的品类特征而推动产生的“奶基底”逐渐告一段落。相较过去，今天无论是大红袍、铁观音，还是龙井、碧螺春、毛尖，甚至白茶等品类，均能够找到所适应的“奶基底”解决方案，去突显其特征，这也就为传统茶融入至新茶饮应用创造了先决条件。

当技术层面的问题解决后，新茶饮所需要的则是如何让这些我们平时口中的“名优茶”能够获得品质稳定、性价比高且产能充足的供应链。

虽只是几个简单的市场需求，但却改变着供需双方的关系

02 ■以研定产，以销定量，茶产业的供需关系变了  

速品投入使用的研创中心，其功能性有别于茶饮应用研发吧台，并非简单的茶叶品类展示与体验。

在该大楼中，有一个“茶叶基因库”格外耀眼，这也是该企业从2017年转型生产企业开始，根据各个茶产区不同茶叶品种、加工工艺、外在表现等因素建立起的茶叶数据库。如此海量的样本汇聚，旨在为茶饮创新打造强大“军火库”。

不过，我们需要注意一个问题。这些基因库中的茶叶并非成品原料，需要根据客户需求进行定制以及改版。这种定制不是简单的理化指标调控，而要从源头开始。

茶叶的风味与口感，与海拔、气候、日照、土壤、制作工艺等因素紧密相连。目前，速品食品合作的茶园共计200万亩，其中绿色茶园81万亩，有机茶园32万亩，古树茶园12万亩，年产能达到50万亩。

当客户选中样本后，速品需在合作茶园中根据顾客所需的用量，选择茶园对来年的产量进行预估，安排工厂进行生产排期，甚至对生产工艺进行改良，配合客户完成新品推广及销售。

这一定制模式，也决定了速品食品在与客户的合作中，从新品设计就已开始，将参与至整个推新过程。更为具象的来说，曾经的供应链企业扮演的是“技术员”角色，而今天则担当着“产品经理”的职责。

此话怎讲？

在速品开始了5.0战略知行前，已完成了“1+3+N”的联合研发模式构建，即：1个以技术参数、品控关键点、底层技术储备的研发中心；茶叶、固体饮料、咖啡，3个研发实验室；N个上游供应商，开放合作、协同研发。

研创中心研发人员由高知人才组成，硕士及以上学历人才占比56%，本科及以学历人才占比超过80%。其中核心茶叶研发实验室，根据不同茶品类成立专家组，制茶大师从业经历30年+，核心骨干人员从业经历15年+，从茶叶源头到技术创新，从应用创意到市场提案，以茶底为标的，全方位创造茶产品的“设计稿”，为客户提供具有高落地性的参考模板。

简单而言，客户只需选择模板进行简单修改，即可高效推新，将更多精力投入至品牌建设以及市场规划之中。

此时，供应链已从简单的“买卖关系”真正过渡至“合作共创伙伴”的阶段。

该合作模式的出现，其深远意义远不止于此。

03 ■茶底革命是一次 , 新茶饮与传统茶的接棒仪式  

奶茶、果茶的出现，让更多人乐于接受茶。轻乳茶的出现则进一步让人们感受到茶香、茶感的魅力。

在此基础上，如何让消费者找寻到自己所喜爱的茶，将从“茶底革命”开始。

我们从速品的“茶叶基因库”中可以发现，仅仅是“观音”系茶，就可分出多个品类，每个品类根据不同香型浓度又可再划分分级。

管中窥豹，仅这一分类，于B端而言，可根据其战略规划选择更适合的茶底进行产品研发。于C端而言，则有助于对茶进行更深入的了解。

这种关系就像，美式咖啡与精品咖啡的关系，根据咖啡豆/茶叶的品类，让消费者对其价值有所认同与清晰的判断。

如果说原叶茶完成了新旧茶饮的交接，那么新一轮的“茶底革命”，则很可能是一次新茶饮与传统茶的接棒。

11月15日，速品研创大楼的揭牌仪式中，同期举办了武林斗茶大会，来自四川、福建、云南、浙江、江苏、安徽、河南等全国主要茶产区的选手携带其核心技艺的茶叶比拼。

据速品食品相关负责人表示，其中优胜作品将被列入至“茶叶基因库”中，成为新茶饮应用的候选。

而在速品的新品品鉴环节中，则展示了来自国内福建、云南、江苏、浙江、台湾、广西共计10大山头，包括茉莉、龙井、碧螺春、铁观音、大红袍、高山乌龙、普洱、福鼎白茶、滇红、正山小种在内的“产区茶”，并根据其特征性制作为纯茶、奶茶、果茶，进一步展示其与新茶饮产品的融合性。

强调“产区”与“山头”，根据速品食品5.0战略的宣发中我们可以看到，其意义在于实现从B端到C端客户的消费知情权，让每一片茶叶的“身份”得以被认可，让消费者喝到的每一杯好茶都能有迹可循。

更为直白的说，当茶有了地理标识的认证，将起到“去伪存真”的效果，让消费者真正能够喝到好茶，喝懂好茶。

当这些优质的茶叶经过新茶饮的调味被大众所接触，从而产生兴趣对纯茶进行探索时，就产生了一次新茶饮与传统茶的千年传承。

茶叶溯源的文化意义，也就在此全面展现。

最后，我们分享在速品研创大楼中发现的两款“新品”。一款为康普茶，一款是以不同名优茶萃取的瓶装纯茶。

在此，我们不得不举一个案例，即东方树叶。从2011年问世开始计算，东方树叶从前期滞销到2021年销售额突破10亿瓶，再到2024年销售额突破167亿元，抛开包装、渠道/营销推广外，其符合健康趋势，让“好茶味”真正展现更是其销售神话的核心。

今天，速品食品从茶叶溯源、抢占十大山头、功能性茶饮与名优茶纯茶开发等一系列动作，我们不难看出其“守正创新”的意图。而开放性合作的态度，则能看出其与新茶饮连锁重塑其价值的决心。

我们常说，天下任何生意都可以重做一次。当茶从源头出发，历经技术变革，结合消费趋势，又何愁“同质化”所带来的内卷。

百花齐放，千茶齐开的茶饮时代，即将到来！