在评审标准的设定上，三位评委均强调了对牛肉品质的严苛要求。

范驰指出，赛事采用“生熟两阶段测评”，涵盖中餐与西餐的多元烹饪方式，重点关注风味稳定性、健康可持续性及可追溯性。“参赛产品需在原料透明化、工艺创新上实现突破，比如通过低温慢煮等技术提升牛排层次感。”他补充道。

刘恩成则从产地与油花分布切入，认为中国本土牛肉的品质已与国际接轨：“评审会重点关注产品的产地优势，比如国产牛肉的油花分布与口感表现，这将是差异化竞争的关键。”

而孙海旗提出，需依据牛排等级、饲养环境与部位特性进行细分测评：“草饲与谷饲、不同国家的饲养天数差异，都会赋予牛肉独特的风味表现，评审需兼顾客观与精准。”

作面对肉类行业的未来趋势，三位评委不约而同地提到健康化与市场细分的机遇。

范驰认为，消费者对低脂、健康产品的需求与传统高脂牛排形成矛盾，企业需在创新中寻求平衡，“例如针对健身或母婴人群开发定制化产品”。

孙海旗则聚焦市场多样化：“目前高价原切牛排让许多消费者望而却步，引入更具性价比的南美牛肉（如巴西、阿根廷产地），或推广牛板腱、腹心肉等二级部位的应用，既能丰富选择，也能降低消费门槛。”他同时呼吁行业加强牛排部位教育，“让消费者认知到不同部位的风味潜力”。

刘恩成从品牌认知角度提出挑战：“许多消费者仅熟知头部品牌与产地，中小品牌需通过赛事平台强化宣传，突出自身特色，比如可持续养殖技术或透明化供应链，以此赢得市场信任。”

对于即将参赛的企业三位评委给出了务实建议：

· 精准定位产品优势

“无论是谷饲牛肉的油脂香气，还是草饲牛肉的天然风味，企业需清晰传达产品特色。”范驰强调。刘恩成补充：“通过直观展示大理石花纹、色泽等视觉元素，结合品牌叙事，更能打动消费者。”

· 细分品类，精准触达需求

孙海旗建议企业细分牛排等级与部位，“例如区分干式熟成天数或推荐特定烹饪方式，既能提升测评专业性，也能为消费者提供实用指南”。

· 借势赛事，联动资源
 “臻牛奖不仅是品质认证，更是国际化资源平台。”范驰表示，参赛企业可通过赛事全渠道推广提升品牌声量，同时洞察行业最新趋势，加速全球化布局。

作从三位评委的解读中不难发现，SIAL臻牛奖正以多维视角推动行业升级——既为优质产品提供权威认证，也为品牌搭建全球化舞台，更通过技术创新与市场教育，引导消费者重新定义牛肉价值。正如孙海旗所言：“让更多‘被忽视的牛排部位’和新兴品牌被看见，正是行业走向多元共荣的关键一步。”

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