全球食品零售行业正面临巨大变革。5月20日，SIAL世界食品产业峰会-全球新零售论坛不仅深入探讨了全球经济格局对零售行业的影响，还围绕未来零售形态和行业趋势展开了激烈的思想碰撞。从宏观经济变化到微观消费行为演变，与会嘉宾提供了不同的视角，展现了零售行业在数字化、健康化和全球化挑战下的转型动力。

如是金融研究院院长、中国民营经济研究会副会长管清友在发言中提出，当前全球经济正面临剧烈震荡，尤其是贸易摩擦对全球经济造成了深远影响。虽然中美贸易战表面上告一段落，但真正的博弈正在转向更深层次的金融战和科技战。

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他指出：“贸易战是在全球经济失衡状态下爆发的副产品，但这种手段杀敌八百自损一千，已经不具持续性。”因此他判断，随着关税政策对美国自身带来系统性金融风险，中美关系已进入谈判周期，贸易结构将趋于稳定，但更具深远影响的不确定性因素仍在酝酿。

在对中国经济内部结构的分析中，管清友以“缩量而非降级”概括当前的消费态势。他强调：“目前不是消费降级，而是消费缩量。中产群体面临结构性滑落，导致内需不足。”他进一步强调，企业必须关注新的消费行为线索，如年轻人转向低成本、功能明确、心理价值强的商品，这其中仍然隐藏着巨大的市场重构机会。

在营养与健康成为主流消费诉求的趋势下，达能开放科研中心成人健康研究与开放创新资深科学家王旖博士提出了“提前干预、结构化补充”的核心策略。

她援引多项数据指出：“人体生理机能在30-35岁达到高峰，随后便开始下降。在免疫力、肌肉量、代谢率等维度上，中国成人的峰值水平普遍低于欧美人群5公斤以上。”这意味着在高龄化趋势下，成人营养不仅是医疗问题，更是食品零售的新增长极。

王旖博士进一步指出，中国成年男性的瘦体重平均值明显低于西方国家，而代谢病（如糖尿病、痛风、肥胖）发病率持续上升。在此背景下，市场对于高蛋白、结构性脂类、复合维生素、抗炎抗氧化剂等功能性营养素的需求日益明确。

“脑健康的干预节点已从六十岁前置到四十岁前后”，王旖博士特别强调。这一理念正推动产品开发向精细化、前瞻化、多维化方向演进。

面对“双碳”战略与消费升级的双重压力，雀巢早餐谷物CEO秦冬捷指出，企业的可持续路径正在从口号转化为硬指标。

数据显示，全球食品系统的温室气体排放占比高达21%-37%，而20亿人正在经历“隐性饥饿”——即缺乏足够微量营养素造成的营养不良。他强调，食品行业不仅需在生产中控制碳足迹，更应通过营养结构优化解决公众健康问题。

雀巢设定了明确的净零排放时间表：2023年实现减排3%，2025年减排目标为20%，而在2024年，公司已经提前一年实现了20.38%的减排进度。

秦冬捷详细介绍了“全谷物革命”的实践路径：相比精制谷物，全谷物保留麸皮和胚芽，营养价值更高、碳足迹更低、加工环节更简。雀巢还推进原料可追溯、再生农业框架与全球零毁林承诺，在云南启动的再造林项目已栽种超过60万棵树，预计2026年增至130万棵。

官栈集团副总裁孙志国提出了关于中国人口结构变化对消费行为的深刻观察。他指出，2023年中国出生人口仅为903万，远低于1990年代每年1800万-2400万的出生水平。这一变化不仅影响到社会的各个方面，还深刻作用于消费结构的重塑。

孙志国特别提到，1980-1993年间出生的“婴儿潮一代”正步入中年，他们正成为健康意识崛起的核心推动力。他说：“这一代人是中国大学扩招后第一批受过完整教育的人，面对标签、成分表、保质期具备了批判意识，这使他们不再盲目消费。”

孙志国进一步分析了城市化与生活节奏对健康消费的影响并指出，面对高压的工作和生活节奏，消费者在健康上形成了“没时间，但有需求”的心理，这一趋势催生了“即配经济”和“极简主义”，使便捷健康产品成为新零售的核心竞争力。未来消费者将不再为炫耀性消费买单，而是为实际的安全、营养和健康价值掏钱。品牌要通过精准的产品设计和情感沟通打破消费者的健康焦虑，赢得市场。

在圆桌对话环节嘉宾以商超烘焙为实例与切口，从不同维度揭示了零售转型的核心驱动：不再是流量战，而是系统战；不是拼价格，而是拼理解力。

新物种研究所创始人张苏指出，零售正在从“商品流”向“文化流”迁移。他将当前消费生态比喻为“内容战场”，强调“零售品牌若不能传达一种文化立场，就无法留住新一代消费者”。他特别提到，Z世代在决策过程中看重价值观与身份认同感，而非仅仅是价格与功能。

上海新麦食品工业有限公司总经理董凡铭则提出“从供应链到共创链”的概念，呼吁零售商不应只是下单者，而应成为产品定义者和反馈系统的参与者。他指出，新麦食品通过与商超协作，实现了25%迭代周期压缩，从而能够在两周内快速响应新品类趋势。“我们不是为产品找市场，而是为用户情绪找解决方案。”

Olé精品超市烘焙中心负责人侯学铭分享了Olé超市的健康烘焙探索：“我们在短保、低糖、即食等维度上深度开发，引入现烤与半成品组合，2024年一季度健康烘焙品类销量同比增长18%。”他强调，健康不只是营养结构，而是通过产品呈现的生活方式体验。

弗若斯特沙利文大中华区执行总监章晓菁则进一步指出，数据系统的构建是当前零售企业最易被忽略却最核心的能力。“没有消费者行为数据库，一切创新都是盲目的。”她强调，零售企业必须能够将“购买轨迹-营养标签偏好-复购行为”串联成决策闭环，才能在健康消费趋势中获得精准的产品投放与价格策略。