在今年第九届SIAL茶饮调配师大赛上，除了选手们炫目的技巧，一股金黄色的风潮尤为引人注目——那便是频频现身于参赛作品中的明星原料“姜黄”。

口感辛辣、略带刺激的姜黄，如何从厨房佐料柜一跃成为潮流饮品的“顶流”？本届大赛技术裁判、第五届茶饮调配师大赛冠军梁永基，从一位从业十三年、征战过近八十场比赛的“老炮”视角，解读姜黄走红背后的行业深意。

作为从选手席走向裁判席的亲历者，梁永基对赛场的变化有着敏锐的洞察，“在这次比赛里，我特别注意到很多选手在姜黄的食材运用上花了很多心思，这让我很欣慰。”他感慨道，“这意味着小众功能性的产品正被广泛探索，选手们的脑洞大开，为茶饮行业注入了新的活力。”

梁永基的观察，恰恰印证了当下饮品市场的深层变革。姜黄的走红，并非偶然，而是多重趋势合力下的必然。

姜黄完美承接了“国潮养生”的复兴浪潮。姜黄拥有千年中医理论根基，“通经络”的认知深植于消费者心中，形成了天然的文化信任。很多品牌的聪明之处在于，用现代语言重新诠释传统，例如，将姜黄与苹果醋、肉桂等热门健康食材复配，直接切入当代人“抗炎”、“提高免疫力”的具体健康场景，让古老的智慧以更年轻、更日常的形式融入生活。

姜黄的流行并非孤立的国内现象。早在数年前，姜黄就已位列“全球十大超级食物”，以强大的国际科学背书，精准满足了年轻一代对“科学养生”和与国际接轨的进阶需求。这使它成功吸引了健身人群、熬夜党和上班族，全球趋势抬升了它的天花板，而本土化的场景应用则让它稳稳落地。

姜黄素极低的水溶性和生物利用度，曾是它走向大众的最大障碍。而如今，随着纳米递送、微胶囊化等新技术的应用，行业成功突破了姜黄的口感和吸收率瓶颈。

市场的反馈是最好的证明。今年6月盒马上新“HPP姜黄生姜柠檬饮”成为大爆款。盒马APP数据显示，截至8月，该饮品月复购人数已突破3000，累计下单人数超过2万，好评率高达99.1%。同年年底，燕麦奶巨头OATLY也正式入局，推出姜黄燕麦奶。

据VMR发布的《全球姜黄素补充剂市场调研》显示，2024年该市场规模估值为15亿美元，预计在2026年至2033年间将以8.5%的复合增长率持续扩张，到2023年有望攀升至31亿美元。

基于此次大赛的观察和行业动态，梁永基对未来1-2年的茶饮趋势做出了大胆预测，“我看见了未来会有越来越多的小众功能性饮料出现。这说明大众化的产品已经无法满足日益挑剔的消费者了。”

他认为，行业的下一片蓝海在于回归“厨房”。“我们要更深入地去研究‘厨房’里的食材，无论是香料、草本还是其他药食同源的物质，把它们与茶饮巧妙结合，并最终让消费者喝得满意。这既保留了传统的养生思路，又用创新的方法去落地，是一件很酷的事情。”

对于刚入行的新人，这位身经百战的冠军也给出了诚挚的建议，“这个行业很辛苦！但没关系，每个人都是先苦后甜的。”他鼓励新人不要妄想一步登天，而要脚踏实地，“拼命去学习，去模仿优秀的产品，去探讨经典配方，去研究不同的制作方法。最重要的是，要多参加像西雅展这样的比赛，抓住曝光的机会。要自信一点，每个人都有机会成为更好的自己！”

在梁永基看来，茶饮行业日新月异，每一天都在发生新的故事。而正是无数从业者的热爱、探索与坚持，共同推动着这杯饮品，走向更广阔、更健康的未来。