浅谈 | 2020调味品行业发展

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调味品是整个中国大食品行业中非常重要的门类，它每年的产值规模在4000多亿，也有人估计调味品的规模可能更大一些。

调味品行业这些年的变化挺大，但是调味品中不少产品推行的是B2B的模式，为餐饮店提供服务或者为餐饮店提供解决方案。有些复合调料是专供餐饮的产品，所以可能对有些变化，我们感受的不像刚才讲的饮料、乳品、自热火锅那么鲜明。

调味品行业的三大战场，分别是家庭用的调味品，餐饮渠道是目前整个调味品销售最主要的渠道，另外就是工业渠道，我们一些包装食品，包括中央厨房的预制，食材类产品，也会大量用到调味品。2020年调味品行业将围绕这三个渠道展开创新。

家庭小型化趋势：让年轻人爱上厨房

这几年大家可能有感受，家里厨房中调味品的种类越来越多，细分型的调味产品开始大量的出现。家庭战场调味品的争夺，我想更多的是要关注一些家庭小型化的趋势。我们知道中国过去主要是大家庭5口人、6口人，现在更多是小家庭，以3口人、4口人、两口人作为主要的家庭单元。

家庭小型化之后，让我们个人对厨房的依赖有所降低。调味品怎么通过创新让年轻人爱上厨房是一个重要的课题。

另外还有一些DIY的产品，创意型的产品，让消费者可以在玩的过程中烹饪一些菜肴，这个都是迎合家庭小型化的发展趋势，做一些创新性的产品。

餐饮渠道潜力巨大

调味品的另外一个战场或者更大的战场是在餐饮。在整个大的零售行业，餐饮表现非常不错，是为数不多的保持将近两位数增长的领域，预计到2020年餐饮行业总收入达到5万亿。

目前调味品在餐饮渠道中的销售比重推算是10%左右，未来怎么把调味品想办法在餐饮行业中的占比，从10%升级到15%、20%。如果调味品占到整个餐饮行业销售的20%，将推动我们调味品从现在4000多亿增长到6000亿，如果要占到20%的，就是8000亿，想象空间还是非常大的。

餐饮行业虽然发展很好，但是它的痛点也比较多，比如说房租成本越来越高，所以我们要把有限的空间都用在消费者体验的场所上。厨师的成本越来越高，而且厨师做饭大家知道非标准化也比较严重。调味品可以充分多做一些复合化的调味品，从过去餐饮店中的配角变成主角。

前几天在四川组织川调论坛上有不少四川企业推出调味汁，餐饮店在做凉菜的时候，厨师不用太费力，可以用调味汁直接做凉菜，许多菜肴也可以直接用复合调味料来烹制。

除了可以解决餐饮的痛点，还可以通过服务去放大餐饮的兴奋点。大家知道餐饮的创新是比较快的，因为消费者的反馈能直接变成餐饮店的菜肴，但是餐饮店作为个体的力量，想把这些兴奋点放大也是比较难。在这方面调味品企业正在发挥更大的作用。

调味品成为预制菜肴的重要组成

除了家庭战场、餐饮战场，还有一个主战场是工业渠道或者工厂。目前调味品在他整个销售的组成中，工业渠道占到调味品总销量的10%左右比例。这几年我们也看好调味品在工业领域的应用和发展。

因为这几年随着餐饮的连锁化，新型食品企业的出现，比如像绝味、周黑鸭等的出现，让调味品在工业领域的应用越来越广，成为预制菜肴的重要组成部分。譬如爆品小龙虾，出现了不少预制小龙虾。

小龙虾的崛起离不开这样几点，一个就是小龙虾原料吃着比较有趣。第二就是风味，麻辣味、十三香的。另外一个就是场景，比如夜宵的场景，年轻人聚会的场景。

未来随着调味品可以和更多的原料结合，来打造更多场景化消费的爆品，类似于小龙虾、周黑鸭、鸭脖，包括这两年牛蛙、泡椒鱼头等爆品，也会拉动我们整个调味品在工业渠道中的增长和应用。

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来源: 鲍跃忠新零售论坛