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进口食品展:烘焙业两种主流经营模式的对比分析

2022.12.22

  我国烘焙行业自 21 世纪后步入发展的快车道,各企业凭借不同的经营模式在激烈的竞争中争奇斗艳。现阶段,以“中央工厂 + 批发分销”模式和连锁经营模式为典型代表。今天进口食品展的小编通过分别采用这两种经营模式的桃李面包和元祖股份两家烘焙企业作为案例研究对象,探究二者模式的独特之处,为烘焙业经营模式应用方面提供借鉴。

  一、烘焙业两种主流经营模式的概念界定

  “中央工厂 + 批发分销”模式是指企业通过中央工厂大规模生产标准化产品,而后批发给中间商,借助现有的商超、便利店等非自建的销售终端销售给顾客。连锁经营模式指不依赖中间商,企业通过自建实体门店直接销售,注重利用统一标准的门店设计和现场服务为消费者带去舒适的购物体验。

  二、两种经营模式的对比分析

  (一) 价值主张

  进口食品展的小编了解到桃李面包专注于提供高性价比的烘焙食品。在品类上,以“少而精”为特色,仅有面包和糕点、月饼与粽子三大类30多种产品;在定价上,采取低价策略,单品价格主要集中在5到10元之间。元祖股份注重将节庆文化融致力于打造 “精致礼品名家”的品牌形象。产品种类丰富,包括蛋糕、节令烘焙品、中西式糕点和水果四大类 100 多种产品,兼顾了多种消费需求; 在定价上相应偏高。

  (二)价值创造

  1. 核心资源。进口食品展的小编了解到桃李面包的核心资源主要表现在品牌资源、严格的质量管理、广大的销售网和完善的物流配送体系这四个方面中。元祖股份作为典型的连锁经营烘焙企业,其核心资源突出表现在实体门店和 O2O 销售闭环上。

  2. 关键业务。“中央工厂+批发分销”模式与连锁经营模式在业务流程上具有显著的差异,其中,最为突出的区别点表现在以下两个方面。一方面,产品是否经过二次加工。桃李面包产品无须二次加工,直接以成品的形式出厂; 而元祖股份的大多数产品通常需二次加工才能出售。另一方面,中间环节是外部渠道还是自建渠道。元祖依靠自建的实体连锁门店直接面向消费者,而桃李则是借助商超、便利店等外部终端进行分销。

  (三)价值获取

  1. 收入来源。进口食品展的小编了解到桃李面包和元祖股份的主要收入均来自于各类烘焙食品的销售,只是在获利的形式上有所不同,桃李面包大部分的收入是依靠直销获取的,元祖股份则主要通过直营连锁店销售的形式实现。

  2. 成本结构。桃李面包和元祖股份两者的差异主要体现在销售费用上。在元祖连锁经营模式中,门店租金和广告费用是两项主要开支; 在桃李“中央工厂+批发分销”模式中,产品配送服务费、销售返利占比较大。

  三、总结

  进口食品展的小编认为根据上述分析可以看出,作为烘焙业两种主流经营模式,“中央工厂+ 批发分销”模式和连锁经营模式在形式上,前者通过中央工厂统一生产标准化产品,依靠非自建销售终端间接销售给顾客,后者则是依靠自建的实体连锁门店直接面向消费者。究其本质的区别,“中央工厂+ 批发分销”模式的核心在于追求“成本领先”,种种作为旨在将规模经济效益发挥到极致,通常将品牌定位于中低端,覆盖大众消费者; 连锁经营模式追求的则是“差异化”,聚焦高品质消费人群,打造中高端品牌形象,注重创造舒适的购物场景体验,通过各方面相互协调努力来形成自身独特的竞争优势。

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  2022年,SIAL国际食品展(上海)将由法国高美艾博展览集团、中国商业联合会、北京爱博西雅展览有限公司共同主办。法国高美艾博展览集团是往届SIAL China中国国际食品和饮料展览会(简称 “中食展“或者SIAL China)的创始方、主办方和责任主体。高美艾博旗下子公司北京爱博西雅展览有限公司是往届SIAL China 中食展的唯一承办方。2022年,SIAL国际食品展(上海)将由中国商业联合会,法国高美艾博展览集团,北京爱博西雅展览有限公司共同主办。

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