许多调味品厂商不免困惑：对于即将来临的2026年，该如何布局呢？该如何打造爆品呢？行业又有哪些风口呢？

新调味精心策划“预判2026：调味品十大风口”主题，通过解析当前市场上10款畅销、热销的爆品，总结出调味品行业十大风口：

1.健康升级

2.地域风味

3.场景创新

4.方便快捷

5.老字号年轻化

6.本土品牌崛起

7.药食同源

8.原料创新

9.辣味经济

10.情绪价值

与广大调味品厂商朋友一起，把脉趋势，共赢“味”来！

观研天下整理数据显示，我国人均酱油需求量由2015年的7.28千克降至2023年不到5千克，酱油总产量在2015年触顶（1011.94万吨）后回落，2023年为795万吨，消费量为550万吨。酱油市场已从“增量竞争”转向“存量厮杀”，酱油品牌之间的竞争从“价格战”转向“品质战”。减盐、有机等，成为酱油产品的标配而非卖点。

早在1997年，李锦记就洞察“先机”在中国香港推出了薄盐生抽，并在2009年将产品引进中国内地，比2019年国家卫健委制定《健康中国行动（2019-2030）》还要早十年，随后李锦记在全品类布局薄盐家族产品，系列薄盐酱油产品及薄盐蚝油相继面世，据悉未来还将推出更多薄盐酱料。据尼尔森报告显示，李锦记薄盐酱油占据超60%的市场份额。

全国销量NO.1：数据来源为尼尔森零售监测数据库，“淡盐”系尼尔森对该类产品的分类。统计2024年整年全国（本处特指尼尔森IQ定义的“全国市场”）约600多万家销售快速消费品的零售店（不包括一些特殊渠道，比如批发商、工作单位、自动贩卖机等）淡盐类酱油产品（商品关键字中出现淡盐/薄盐/低盐/淡口/减盐/限盐/少盐等关键词的酱油产品）的销售数据，李锦记薄盐生抽酱油销量排名领先，统计数据覆盖区域不包括内蒙古、新疆、西藏、青海、甘肃、宁夏、海南、港澳台地区。

前段时间，国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会联合发布306项推荐性国家标准公告，其中包括GB/T 18186-2025《酱油质量通则》，将于2026年12月1日实施，酱油行业“品质”升级战打响。而李锦记，就是新标准起草单位之一。

2023年，酸汤尤其是云贵酸汤在全国范围内大爆发。根据红餐产业研究院发布的《酸汤风味观察报告2024》，过去四年每年酸汤企业注册量均在千家以上，酸汤企业存量不断上升，仅2024年上半年就有688家酸汤企业注册。辰智大数据显示，截至2024年Q1，全国店名包含“酸汤”的餐饮门店超过8700家，近一年门店增长率超过40%，“酸汤”菜品近一年增长率超过60%。

世界酸汤看中国，中国酸汤看贵州。作为贵州酸汤复调赛道的老牌企业，玉梦集团旗下酸汤遵循千百年来黔东南地区苗侗民族的古法酿制工艺，臻选本地小番茄（毛辣果）、辣椒、木姜子、生姜等优质原材料，通过土坛365天自然发酵，酿制出酸香味醇、酸辣可口的地道凯里酸汤。通过二次发酵，可以进行个性化定制，满足不同客户需求。值得一提的是，玉梦集团通过解决“红酸汤易胀气”“二次酿造”等技术难题，在2002年就把酸汤装进塑料瓶，走向千家万户。480g的玉梦红酸汤，售价仅为7元出头，天猫店单链接的月销量超过了10万单。

据悉，玉梦酸汤底料远销北美、东南亚、大洋洲等地，销售网络覆盖全国31个省（市、区），在全国有128家代理（或经销）商，是东方甄选、海底捞、西贝、丝恋、金鹰钱、好欢螺、杨国福等30余家餐饮机构的战略合作伙伴。

泡菜在老百姓的一日三餐中长期扮演着佐餐的角色。在泡菜行业逐渐步入存量时代的背景下，行业佼佼者吉香居，以其敏锐的市场洞察力和创新精神，开启了从泡菜到下饭菜的场景拓展之路，凭“下饭菜”打开了泡菜增量市场。

下饭菜，作为一个涵盖泡菜、榨菜、辣椒酱等多种食品的场景概念，其市场容量巨大，为吉香居提供了广阔的增长空间。吉香居通过“传承千年泡菜工艺，只为一口下饭菜”的品牌升级口号，将传统工艺与现代消费需求相结合，满足了消费者对品质和健康的追求。在场景开发上，吉香居通过关联“专治没胃口”“让减脂也能有滋有味”“旅行美食搭子”等多种消费场景，为下饭泡菜创造了新的增量市场。

作为中国《泡菜》行业标准起草单位，吉香居还参与《泡菜》国际标准制定。通过场景开发和品类创新，吉香居成功地将品牌带入了更广阔的下饭菜市场。

04.风口四：方便快捷（爆品代表：一品味享鲜蒜蓉）

艾媒咨询数据显示，以“方便快捷”为特征的复合调味品2024年市场规模达2301亿元，预计2027年将达3367亿元。蒜蓉作为大蒜的升级调味品，自带“方便快捷”属性，省去了消费者扒蒜捣蒜的繁琐，因其即食性、蒜香浓郁的特点，广泛应用于火锅、烧烤、海鲜等餐饮场景，甚至融入轻食、西餐等新兴领域，呈现广阔的发展前景。

成立于1996年的山东一品农产集团有限公司，是中国较早专注于大蒜、生姜深加工生产的企业，也是中国蒜、姜风味复合调味品领域的头部企业，2016年推出一品味享鲜蒜蓉，原料精选荣获“中国国家地理标志产品”称号的山东苍山四六瓣鲜蒜，出口级高品质；先进技术加持，“鲜”味出众，零添加色素、零添加香精、零添加防腐剂，常温保质期长达18个月；开盖即食，可作为饺子/云吞蘸料、火锅蘸料 、蒜蓉蒸虾、蒜蓉蒸鱼、蒜蓉青菜、蒜蓉小龙虾、蒜蓉烤扇贝/生蚝、蒜香面包的调味料，方便、快捷、美味、全场景、零时差等产品属性突出，每年市场增速50%以上，并保持单季度销售过千万的佳绩。

2024年，山东一品加大产品创新力度，针对餐饮端和工业端客户需求，推出香辣蒜蓉酱、烤鱼蒜蓉酱、金银蒜蓉酱、凉拌蒜蓉等蒜蓉类细分单品。依托“一流品种、一流品质、一流品味”的产品理念，一品味享蒜蓉酱在餐饮端及出口市场表现亦很亮眼，助力消费者需求从“单一功能”向“便捷、健康、多样化”升级。

作为北京地区的特色调料，二八酱由芝麻酱与花生酱按照2:8的比例精心调配而成，其独特的风味和深厚的文化底蕴深受人们喜爱。近年来，随着消费市场对传统美食的关注度持续攀升，二八酱的市场需求呈现出稳步增长的趋势，众多品牌纷纷涌入这一领域，竞争愈发激烈。

六必居创立于明朝，至今已有589年历史。旗下二八酱产品，生产过程需历经8环9关66筛的严苛筛选。在原料的甄选上较为严苛，精选优质芝麻与上乘花生。在制作工艺方面，老北京二八酱传承了传统的石磨研磨法。相较于现代机械磨制方式，石磨能更有效地留存芝麻与花生的天然风味，磨出的酱料更加细腻醇厚。尽管这一传统工艺耗时费力，却能确保酱料风味的纯正，这是机器生产难以媲美的。正因如此，二八酱口感细腻、香气浓郁，成为老北京涮肉、拌面等佳肴中常用的调味料。

为改变老字号在消费者心中传统、刻板的印象，吸引年轻消费群体，六必居积极开展跨界创新与国潮营销。联合茶太良品、中华老字号“三元梅园”等品牌推出 “二八酱奶茶”“二八酱冰酪”等新品，将传统酱料融入新兴茶饮品类，独特的口味吸引了大量年轻消费者的关注。这些创新产品既保留了六必居传统酱料的风味，又给消费者带来新的味觉体验。在平衡历史底蕴与现代需求的同时，六必居成为消费者心中“值得信赖的国民味道”。

近年来，包括番茄调味酱在内的西式调味酱，在中国市场呈现稳定增长态势。根据中国调味品协会大数据信息中心携手线下零售监测网络马上赢发布的《调味品行业2024线下零售数据解读》报告，2024年西式调味酱市场份额同比增速为2.7%，在15大细分品类中增速排名第三。随着西式快餐在中国市场的多元化快速发展，更多消费者逐渐接受了西式口味，以及“西调中用”越来越流行，番茄调味酱在中国市场呈现不小的发展潜力。

精耕番茄调味酱赛道，永益食品旗下凤球唛番茄调味酱原料源自新疆天山，属于全球三大番茄核心产区之一，所产番茄营养价值高，番茄红素含量约为普通番茄的3-5倍，为产品高品质奠定了坚实的基础。在生产过程中，凤球唛对产品品质严苛把控，采收红果率达到95%以上，从采摘新鲜番茄到制成原酱时间不超过12小时，同时借助溯源系统实时追踪，实现从产品到果实原料的全程追溯，确让消费者更直观感受新疆番茄的纯正风味。据悉，永益食品在全国各市县设立70多个办事处，与2000多家经销商建立紧密合作关系。其产品不仅覆盖国内市场，还出口至欧美、东南亚等国家和地区，形成了“国内渗透、国外辐射”的全球营销网络。

在许多人的印象中，番茄调味酱品牌整体呈现“西强中弱”格局：亨氏、味好美等作为国际强势品牌，在中国乃至全球市场都占据一定优势。而作为番茄调味酱领域的“东方霸主”，永益食品始终深谙中国消费者，旗下数十款不同规格包装的番茄调味酱融汇中西、调和南北，适配蘸、炒、焖、煮等多种的烹饪方式，满足了多元化的消费需求。以凤球唛为代表的本土品牌证明了：最懂中国胃的，仍是中国本土品牌。

近年来，国人包括年轻人“养生血脉”觉醒，对健康调味品的要求也在进化，在“0添加、减盐、有机”的基础上，开始叠加“功能”诉求。“药食同源”调味品，在市场上掀起了新的风潮。

例如食醋，正从单纯的调味品向营养健康食品以及保健品方向演化，紫林醋业大力研发药食同源功能醋，推出的党参黄芪醋等产品，既有醋的味道，又有药的功效，是集聚药性精华，传承非遗技艺的创新产品。黄芪党参醋专为高血糖人群打造，自上市以来颇受消费者欢迎。据悉，紫林醋业党参黄芪醋，被列入“食品工业营养健康行动标志性成果”名录。

黄芪补气、党参养血、紫苏散寒……当调味品叠加中药材，“美味”与“养生”兼得，恰好迎合了当前消费者对调味品的升级需求。药食同源，为调味品行业打开了新的增长空间。

当前调味品行业同质化竞争激烈，价格战频繁，而通过原料创新打造差异化卖点，有助于调味品企业开辟新蓝海。

新希望味业旗下有言有味树番茄火锅底料，以云南特色树番茄为原料。与普通番茄原料相比，树番茄本身富含维生素C、维生素A、钾、膳食纤维等营养成分，维生素C含量要比普通番茄更高，营养优势更突出。在制作方面，目前国内番茄底料的加工多采用炒制工艺，有言有味树番茄火锅底料则采用先炒制、后冷拌、最后灭菌的三道加工工艺，确保树番茄色泽鲜亮、番茄风味保留效果更好。在配方方面，不添加防腐剂、着色剂与甜味剂，以鲜番茄总添加量超过24%的扎实用料，带来浓厚、纯正的番茄本味。

据悉，有言有味树番茄火锅底料上线山姆货架后，10天销售额破百万、30天销量达20万袋，销量持续攀升，取得了颇为亮眼的成绩。

近年来，“辣味经济”蓬勃兴起。据《美团餐饮报告》的口味偏好调查数据，咸酸甜辣鲜五味之中，辣味获52%的消费者偏爱，位列首位。而在食辣爱好者中，年轻人占比越来越高。据统计，45岁以下人群喜欢吃辣的比例超过六成，90后爱吃辣占比更是达到近七成。辣，不再只是一种口味，更是年轻人解压、悦己的情感出口。

翠宏香辣蘸料，便是一款明星产品。在消费分级的当下，翠宏巧妙抓住了抠门年轻人和追求品质的中产两类人群。3.9元20小包的组合装让预算有限的年轻人毫不犹豫下手，11.5元的100克大包装则满足了中产家庭的日常需求。专业制辣四十年的翠宏，坚持川人“一选二炒三舂制”的传统制辣工艺为核心，“熟香味”和辣味的层次感更好，风味自成一派。独特的“子皮分离炒制”工艺——因为辣椒皮和辣椒籽受热度不同，分开炒制确保辣椒籽入口都是香的，亦构成了翠宏难以复制的技术壁垒。

目前，翠宏已经为10万+企业提供辣味定制服务，产品畅销全国30多个省市，远销美国、加拿大、新加坡、西班牙、澳大利亚等二十多个国家。2024年收入13.4亿元，线上销售额达1.6亿元，这些数字印证了辣味经济的魔力。

当调味品厂商还在为每瓶几毛钱的利润努力时，潮玩Labubu以千元身价被疯抢，这背后是一场关于“情绪价值”的消费革命。Labubu的爆火，核心在于它精准击中了年轻一代的“情绪刚需”——它不再是简单的玩具，而是承载着社交货币、身份认同与情感慰藉的符号。

调味品，亦可以为消费者带来情绪价值，让美味从从舌尖蔓延至心灵。例如这两年爆火的百山祖黑松露酱，便是一款使大众人群在家也能享受米其林美味的高端酱品，被消费者评价“一瓶酱吃出法餐仪式感”。

黑松露是一种珍稀的地下野生食用真菌，含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素及人体必需的微量元素，与鹅肝、鱼子酱齐名，被称为“世界三大珍馐”之一。百山祖黑松露酱是以上好的黑松露为原料制成的高端酱品，黑松露含量达30%，可匹配高端米其林餐厅的品质标准。黑松露炒饭、黑松露牛排、黑松露红烧肉、黑松露意面、黑松露滑蛋虾仁……无论是自用还是送礼，百山祖黑松露酱都显得格外高雅和金贵。目前，百兴黑松露酱已经售出超过70万瓶，成为了高端酱品中的一匹黑马。从专供米其林餐厅的“珍稀食材”到飞入寻常百姓家的“餐桌顶流”，百山祖黑松露酱重新定义了调味品的可能性。

SIAL 西雅展(上海)将于2026年5月18-20日，在上海新国际博览中心举办，作为覆盖全品类的食饮交易展，展会设立了18大主题专区，吸引75个国家和地区的5,000+展商参展。125个国家和地区的180,000专业人士观展。 2026规格再升级，万亿商机等您抢占!黄金展位数量有限，展位火爆预定中！

内容来源：新调味